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感官检测常用方法(二)
【来源/作者】周世红 【更新日期】2018-09-05

1、差别检验法

类别检验法(differnce test)是常用的感官检验方法,它具有简单方便的特点,其目的是要求评价员对两个或两个以上的样品,做出是否存在感官差别的结论,一般规定不允许评价员回答“无差异”,(即评价员未能察觉出样品之间的差异)。因此,在差别检验法中要注意避免因样品外表、形态、温度和数量等明显差异所引起的误差。差别检验法的结果处理是以做出不同结论的评价员的数量及检验次数为基础,例如,有多少人回答A,多少人回答B,多少人回答正确,解释其结果主要运用统计学的二项分布参数检查,判断是否存在着感官差别。

该类检验方法领先于其他感官方法,在许多方面有广泛的用途,例如在储藏时间对食品的味觉、口感、鲜度等质量指标的影响,又如在外包装试验中,可以判断哪种包装形式更受欢迎,而成本高的包装形式有时并不一定受消费者欢迎,都可以用差别试验法检验。常用的差别检验方法有成对比较检验法、二-三点检验法、三点检验法、“A”和非“A”检验法、五中取二检验法、选择检验法、配偶检验法等。

(1)成对检验法(paired comparison test):以随机顺序同时出示两个样品给评价员,要求评价员对这两个样品进行比较,判断两个样品问是否存在某种差异及其差异方向(如某些特征强度的顺序)的一种评价方法称为成对比较检验法或者两点检验法。成对比较有两种形式,一种叫做差别成对比较(双边检验),另一种叫做定向成对比较(单边检验)。决定采取哪种形式的检验,取决于研究的目的,如果感官评价员不知道样品间何种感官属性不同,则采用差别成对比较;如果感官评价员已经知道两种产品在某一特定感官属性上存在差别,则采用定向成对比较。

①方法适用特点:成对比较检验法是最简单也是应用最广泛的感官检验方法,司用于确定两种样品之间是否存在某种差别,判别的方向如何或确定是否偏爱两种样品中某一种或用于评价员的选择与培训。本方法简单、不易产生感官疲劳,但当比较的样品增多时,要求比较的数目立刻就会变得极大,以致无法一一比较。

②检验技术要点:把A、B两个样品同时呈送给评价员,要求评价员根据要求进行评价。在实验中,应使样品A、B和B、A在配对样品中出现次数均等,并同时随机地呈送给评价员。样品编码可以随机选取3位数组成,且每个评价员之间的样品编码尽量不重复。

进行成对比较试验时,从一开始就应分清是差别成对比较还是定向成对比较。如果检验目的只是关心两个样品是否不同,则是差别成对比较;如果想具体知道样品的特性,比如哪一个更好,更受欢迎,则是定向成对比较。成对比较检验法具有强制性,在成对比较检验法中有可能会出现“无差异”的结果,通常这是不允许的,因而要求评价员“强制选择”,当评价员认为样品间无差异,也要求他指出哪个样品更……,或更喜欢哪个样品,以促进评价贯仔细观察2018白菜网址大全,从而得出正确结论。

③结果2018白菜网址大全与判断:根据A、B两个样品的特性强度的差异大小,确定检验是差别成对比较还是定向成对比较。如果检验是希望出现某一指定样品,例如样品A比另一样品B具有较大的强度,或者更被偏爱,即样品A的特性强度(或被偏爱)明显优于样品B,句话说,参加检验的评价员作出样品A比样品B的特性强度大(或被偏爱)的判断概率夸于作出样品B比样品A的特性强度大(或被偏爱)的判断概率,即A>B,则该检验是定向成对比较(单边检验);如果这两种样品有显著差别,但没有理由认为A或B的特性强度大于对方或被偏爱,即A≠B,则该检验是差别成对比较(双边检验)。

对于单边检验,统计肯定答案的数字,将此数与表4—2中相应的某显著水平的数相比较,若大于或等于表中的数,则说明在此显著水平上,样品间有显著性差异。比如,样品A投票的人数多,且大于或等于表中某一显著水平的数,则可得出结论,样品A的特性强度大于样品B的特性强度(或样品A更受偏爱)。

对于双边检验,统计答案总数(取两数中的大值),将此数与表4—3中相应的某显著水平的数相比较,若大于或等于表中的数,则说明在此显著水平上,样品间有显著性差异,如果选择样品A的人数多,且大于或等于表中某一显著水平的数,则可认为样品A的特性强度大于样品B的特性强度(或样品A更受偏爱)。

当表4—2和表4—3中咒值大于100时,答案最少数(x)按以卞公式计算,取最接近的整数值。

                          

式中,K值见表4—4。

(2)二-三点检验法(duo—triotest):先提供给评价员一个对照样品,接着提供两个样品,其中一个与对照样品相同或者相似,要求评价员在熟悉对照样品后,从后者提供的两个样品中挑选出与对照样品相同的样品,这种检验方法称为二-三点检验法,也称一-二点检验法。二-三点检验法有两种形式:一种叫固定参照模式;另一种叫做平衡参照模式。在固定参照模式中,总是以正常生产为参照物;而在平衡参照模式中,正常生产的样品和要进行检验的样品被随机用做参照样品。如果参评人员是受过培训的,他们对参照样品很熟悉的情况下,使用固定参照模式;当参评人员对两种样品都不熟悉,而他们又没有接受过培训时,使用平衡参照模式。

参考资料:食品检测技术

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感官检测常用方法(一)


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