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感官检测常用方法(四)
【来源/作者】周世红 【更新日期】2018-09-07

当回答总数为n≤40或nij(i=1,2;j=1,2)≤5时,x2的统计量为:

当回答总数n>40和nij>5时,x2的统计量为:

将x2统计量与x2分布临界值比较:

当x2≥3.84时,为5%显著水平;当x2≥6.63时,为1%显著水平。

因此,在此选择的显著水平上评价员的判断与样品本身特性有关,即认为样品“A”与“非A”有显著差异。

当x2<3.84时,为5%显著水平;当x2<6.63时,为1%显著水平。

因此,在此选择的显著水平上评价员的判断与样品本身特性无关,即认为样品“A”与“非A”无显著差异。

(5)五中取二检验法(two out of five test):同时提供给评价员五个以随机顺序排列的样品,其中两个是同一类型,另三个是另一种类型,要求评价员将这些样品按类型分成两组的一种检验方法称为五中取二检验法。

①方法适用特点:此检验方法主要是为了评定在两种样品问是否存在感官上的细微差异,当评价员人数少于10个时,多用此方法。从统计学上讲,五中取二检验中单纯猜对率仅为1/10,而不是三点试验的1/3、二-三点检验的1/2,因此统计上更具有可靠性。但此方法由于要从5个样品中挑出2个相同的样品,同样易受感官疲劳和记忆效果的影响,并且需用样品量较大,所以主要用于视觉、听觉和触觉的鉴评,而不适用于风味的评定。

②检验技术要点:在检验时,呈送给每个评价员5个已编号的样品,其中2个样品属于一种类型而其他3个属于另外一种类型。与三点检验法一样,尽可能同时提供样品。如果样品较大,或者在外观上有轻微的差异,也可将样品分批提供而不至于影响检验效果。在每次评价中,样品的呈送有一个排列顺序,其可能的组合有20个,如:AAABB、ABABA、BBBAA、BABAB、AABAB、BAABA、BBABA、ABBAB、ABAAB、ABBAA、BABBA、BAABB、BAAAB、BABAA、ABBBA、ABA.BB、AABBA、BBAAA、BBAAB、AABBB。如果评价员人数不是正好20个呈送样品的顺序组合,可从以上随机选择,但选取的组合中含有3个A的组合数应与含有3个B的组合数相同。要求评价员从左到右品尝(感觉、观测、检测)每个样品,然后选择出与其他3个样品不同的那两个样品,计算正确答案的个数,再参照表4—82018白菜网址大全结果。试验中不能有“没有差异”这样的答案,如果评价员不能感知差异也必须猜测一个答案。

③结果2018白菜网址大全与判断:根据试验中正确做答的人数,查表4—8得出五中取二试验正确回答人数的临界值,最后作比较。假设有效评价表数为n,回答正确的评价表数为k,查表4-8中n栏的数值。若k小于某一数值,则说明在此显著水平上两种样品间无差异。若k大于或等于某一数值,则说明在此显著水平两种样品有显著差异。

2、类别检验法

类别检验法中,要求评价员对2个以上的样品进行评价,判定出哪个样品好,哪个样品差,以及它们之间的差异大小和差异方向,通过实验可得出样品间差异的排序和大小,或者样品应归属的类别或等级,选择何种方法解释数据,将取决于实验的目的以及样品的数量,常用x2检验法、t检验法等2018白菜网址大全。常用方法有分类检验法、排序检验法、评分检验法、评估检验法、分等检验法等。本书重点介绍分类检验法、排序检验法及评分。

(1)分类检验法:把样品以随机的顺序出示给评价员,要求评价员对样品进行评价后,划出样品应属的预先定义的类别,这种检验方法称为分类检验法。

①方法适用特点:此法是以过去积累的已知结果为根据,在归纳的基础上,进行产品分类。当样品打分有困难时,可用分类法评价出样品的好坏差别,得出样品的优劣、级别,也可用于估价产品的缺陷等情况。

②检验技术要点:把样品以随机的顺序出示给评价员,要求评价员按顺序鉴评样品后,根据鉴评表中所规定的分类方法对样品进行分类。

③结果2018白菜网址大全与判断:统计每一个样品被划入每一类别的频数。然后用x2检验比较两种或多种样品落入不同类别的分布,从而得出每一种产品应属的级别。

(2)评分检验法(scoring test):要求评价员把样品的品质特性以数字标度形式来评价的一种检验方法称为评分检验法。在评分检验法中,所使用的数字标度为等距示度或比率标度。等距标度(inteAal scale)是指有相等单位但无绝对零点的标度。相等的单位是指相同的数字间隔代表了相同的感官知觉差别。等距标度可以度量对象强度之间差异的大小,但不能比较对象强度之间的比率。比率标度(ratio scale)是指既有绝对零点又有相等单位的标度。比率标度不但可以度量对象强度之间的绝对差异,也可度量对象强度之间的比率,这是一种最精确的标度。

①方法适用特点:该方法不同于其他方法的是所谓的绝对性判断,即根据评价员各自的评价基准进行判断。它出现的粗糙评分现象也可由增加评价员人数来克服。由于此方法可同时评价一种或多种产品的一个或多个指标的强度及其差别,所以应用较为广泛,尤其用于评价新产品、评比评优等。

②检验技术要点:检验前,首先应确定所使用的标度类型,标度可以是等距的,也可以是比率的,使评价员对每一个评分点所代表的意义有共同的认识。样品的出示顺序(评价顺序)可利用拉丁法随机排列。检验时先由评价员分别评价样品指标,然后由组织者按事先规定的规则转换成分数值,也可由评价员直接给出样品的分数值。

参考资料:食品检测技术

相关链接:

感官检测常用方法(一)

感官检测常用方法(二)

感官检测常用方法(三)


【关键词】感官检测,食品感官检测,食品检测国家标准物质网 

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